Σαμπάνια σε ένα νέο φως

Πολύ έγκαιρα είδαν το Πανεπιστήμιο του Ρέντινγκ: δύο ποτήρια σαμπάνιας την ημέρα προστατεύουν τα πλοία μας καθώς και το κόκκινο κρασί.

Το πράγμα δεν είναι για αστείες φυσαλίδες, όπως ένας από τους συναδέλφους μου αρέσει να αστείο, αλλά για τις αποθέσεις πολυφαινόλης στους αφρώδεις οίνους - αυτό το αντιοξειδωτικό καταστέλλει τη δραστηριότητα των ελεύθερων ριζών και τους εμποδίζει να βλάψουν τα κύτταρα. Συγκεκριμένα, η πολυφαινόλη επιβραδύνει την απομάκρυνση του μονοξειδίου του αζώτου από το αίμα, μειώνοντας την αρτηριακή πίεση, μειώνοντας έτσι τον κίνδυνο εγκεφαλικών επεισοδίων, καρδιακών προσβολών και άλλων καρδιακών προβλημάτων.

"Βρήκαμε ότι δύο ποτήρια σαμπάνιας την ημέρα έχουν το ίδιο συσφικτικό και τονωτικό αποτέλεσμα στους τοίχους των αιμοφόρων αγγείων, όπως το κόκκινο κρασί", ο βιοχημικός Jeremy Spencer, επικεφαλής της έρευνας, μοιράζεται τα καλά νέα. Παρεμπιπτόντως, η ανακάλυψη ισχύει και για τις φτηνές παραλλαγές αυτού του αφρώδους ποτού, για παράδειγμα, το ιταλικό Prosecco και το ισπανικό Cava.

Για να πάρει τη μελέτη του Άγγλου, ώθησε ένα επιστημονικό κτύπημα. Το γεγονός είναι ότι η πολυφαινόλη είναι παρούσα σε κόκκινο κρασί, αλλά όχι σε λευκό κρασί. Η σαμπάνια παράγεται από μείγμα κόκκινων και λευκών σταφυλιών (πιο συγκεκριμένα κόκκινος pinot noir και pinot menie, καθώς και λευκό σαρδόνι) και αν η πολυφαινόλη σε αυτό το μείγμα διατηρεί τις ευεργετικές της ιδιότητες, μέχρι πρόσφατα ήταν άγνωστη.

Εκτός από τη σαμπάνια, η ομάδα Spencer ανέλυσε αναψυκτικά. Αποδείχθηκε ότι υπάρχει πολλή πολυφαινόλη στα φασόλια κακάο. Ένα φλιτζάνι ζεστό κακάο πριν από τον ύπνο ενεργεί στα σκάφη τόσο ευεργετικά όσο και η σαμπάνια. Με την ευκαιρία, το τελευταίο έχει μια σημαντική, κατά τη γνώμη μου, μείον: καθώς και από το κόκκινο κρασί, συχνά αρχίζει να βλάψει το κεφάλι του. Ο λόγος για τις τανίνες - αυτές οι ουσίες υπάρχουν στο δέρμα των κόκκινων σταφυλιών. Αλλά στις λευκές ποικιλίες (και, κατά συνέπεια, λευκό κρασί) δεν είναι.