Πρωτότυπες συνταγές τροφίμων γνωστά πιάτα

Χορτοφάγους ωμά τρόφιμα στη μόδα σήμερα. Ο αρχισυντάκτης των συνταγών από τους σεφ, Αικατερίνη Μάσλοβα, μίλησε για τη νέα γαστρονομική τάση με τον Gayane Breiova, ιδιοκτήτη και σεφ των εστιατορίων του Panahali και του Gayane, και έμαθαν ενδιαφέρουσες συνταγές πρώτων υλών των συνηθισμένων μας πιάτων.

Οι περισσότεροι διατροφολόγοι σε όλο τον κόσμο, ανεξάρτητα από την προσωπική τους σχέση με τη χορτοφαγία και τις μεθόδους απώλειας βάρους, που θεωρούν σωστές, αναγνωρίζουν ότι η διατροφή μας πρέπει να αποτελείται από τουλάχιστον το 40% των φυτικών τροφών. Τουλάχιστον 40%! Και θα ήταν καλύτερα και περισσότερο. Δεν έχει σημασία αν είσαι ενήλικας ή παιδί, ένας βέγκας ή ένας τολμηρός τρώγων κρέατος. Τα ακατέργαστα λαχανικά και φρούτα, αν καταναλώνονται σε επαρκείς ποσότητες, παρέχουν σε ένα άτομο όλες τις βιταμίνες, τα μέταλλα και τις υγιείς ίνες.

"Το πάθος μου για ωμά πιάτα ξεκίνησε με επιδόρπια", λέει Gayane Breiova, ιδιοκτήτης και επώνυμο σεφ των εστιατορίων του Panayely και του Gayane. - Η κόρη μου έχει μερικά δευτερεύοντα προβλήματα με το υπερβολικό βάρος, ενώ ταυτόχρονα αγαπά τα γλυκά πολύ. Για να μην την αποστερήσω, πήρα διάφορα αποξηραμένα φρούτα και καρύδια, παρακάμψα τον μύλο του κρέατος, τα έβαλα σε μπάλες και αποδείχτηκαν χρήσιμα και νόστιμα γλυκά. Μετά από τα επιδόρπια, προσπάθησα άλλα ωμά τρόφιμα. Τότε αναρωτήθηκα πώς οι επισκέπτες των εστιατορίων μου θα αντιλαμβανόταν το ωμό φαγητό και έκαναν ένα ωμό μενού κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής. Οι επισκέπτες το αγάπησαν. Το καλοκαίρι ακολουθήθηκε από ένα ωραίο μενού του καλοκαιριού. Αυτή τη φορά, έκανα χρήσιμες εκδόσεις των συνηθισμένων μας πιάτων - πίτσα, λαζάνια, cheesecake, μπορς, χάμπουργκερ και ζυμαρικά ».

Ακατέργαστο μπορς από φρέσκο ​​χυμό τεύτλων με σέλινο, αγγούρι, καρότα και τραγανό λάχανο

"Αυτή η μπορς είναι ιδανική για το κρύο στη ζέστη", λέει ο Gayane Breiova. - Ως πρόσθετο χαρακτηριστικό γνώρισμα, σκέφτηκα να βάλω ασυνήθιστο πάγο σε αυτό. Για να το κάνετε, ρίξτε νερό σε κύβους με τη μορφή πάγου και βάλτε μαϊντανό σε κάθε διαμέρισμα. Παρεμπιπτόντως, σε αντίθεση με το παραδοσιακό, το ωμό μπορς μαγειρεύεται σε λίγα λεπτά και είναι απολύτως ασφαλές για το σχήμα. "

Συστατικά (για 4 μερίδες). 400 γραμμάρια τεύτλων, 260 γραμμάρια αγγούρια, 120 γραμμάρια φρέσκου λευκού λάχανου, 260 γραμμάρια καρότα, 200 γραμμάρια ντομάτας, 200 γραμμάρια γλυκιάς πιπεριάς, 80 γραμμάρια στέλεχος σέλινου, 1 σκελίδα σκόρδο, 4 κλαδάκια μαϊντανό και άνηθο, 2 κουταλιές της σούπας. l χυμό λεμονιού, 4 κουταλιές της σούπας. ελαιόλαδο, 400 ml πόσιμου νερού, αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Οδηγία. Κόψτε τα μισά αγγούρια, ντομάτες, γλυκές πιπεριές και σέλινο σε λεπτές λωρίδες. Κόψτε τα μισά τεύτλα και τα καρότα σε ένα λεπτό τρίφτη, κόψτε ολόκληρο το λάχανο σε λεπτές λωρίδες. Από το υπόλοιπο όλων των λαχανικών συμπίεση χυμό. Ο χυμός που προκύπτει ρίχνει ψιλοκομμένα λαχανικά, προσθέτετε χόρτα, χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο, νερό. Αλατοπίπερο και γεύση.

Τεύτλα Λαζάνια γεμιστά με γλυκό πιπέρι και πέστο μαϊντανού

"Αυτή η λαζάνια είναι μία από τις πιο επιτυχημένες μου ιδέες για το ωμό μενού", λέει ο Gayane Breiova. - Μπορεί να μαγειρευτεί γρήγορα, είναι πολύ υγιεινό, πολύ νόστιμο, αλλά σε βάρος των σπόρων είναι επίσης αρκετά θρεπτικό, αλλά ταυτόχρονα μη θερμιδικό. Ένα τέτοιο πιάτο μπορεί να είναι μια πρωτότυπη εναλλακτική λύση από τις βαριές σαλάτες λαχανικών. Με την ευκαιρία, αν έχετε κάνει πάρα πολύ σάλτσα ή πέστο για την πλήρωση, δεν έχει σημασία. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για διάφορους σκοπούς: σερβίρετε με ένα άλλο πιάτο (μπορείτε ακόμη και με το κρέας, τα ψάρια ή τα ζυμαρικά), απλά απλώστε το toast ή το ψωμί. Πάρτε ένα νόστιμο σνακ. "

Συστατικά (ανά μερίδα). 130 γραμμάρια τεύτλων. Για το μαϊντανό πέστο: 1 μεγάλη μάτσο μαϊντανό (μόνο φύλλα), 1,5 κουταλάκι του γλυκού. ελαιόλαδο, 5 σταγόνες χυμό λεμονιού, 1/2 σκελίδες σκόρδο, 1 κουταλιά της σούπας. l ηλιόσποροι, αλάτι, πιπέρι για γεύση. Για τη σάλτσα γλυκιάς πιπεριάς: 50 γραμμάρια γλυκιάς πιπεριάς, 1 κουταλιά της σούπας. l αποφλοιωμένοι σπόροι κολοκύθας, 2 κουταλιές της σούπας. l ελαιόλαδο, 40 γραμμάρια καρότα, 1 κούπα μαϊντανό ή άνηθο, αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Οδηγία. Για το πέστο μαϊντανού, μείγμα όλων των συστατικών σε ένα μπλέντερ μέχρι ομαλά, αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε. Ξεχωριστά, αλέθετε σε ένα μπλέντερ όλα τα συστατικά για μια γλυκιά σάλτσα πιπέρι, αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε. Κόψτε τα καθαρισμένα τεύτλα σε λεπτές φέτες. Κύκλο τις σάλτσες, εναλλάξ τους. Διακοσμήστε με σπόρους κολοκύθας.

Λάνα και αμυγδαλωτά πίτσα με τυρί από αναψυκτικά, παστέλ ελιάς και bulgur

"Όλες οι ωμές τροφές μπορούν να χωριστούν σε δύο μεγάλες ομάδες", αναφέρει η Gayane Breiova. - Στην πρώτη - εκείνες που προετοιμάζονται μέσα σε λίγα λεπτά. Αυτές είναι σούπες, σαλάτες, σάλτσες, βουτήματα, γλυκά. Η δεύτερη ομάδα περιλαμβάνει πιάτα που χρειάζονται ώρες για προετοιμασία. Αυτό είναι ένα ωμό ψωμί και διάφορα κέικ. Σύμφωνα με τους κανόνες των ωμών τροφίμων, η θερμοκρασία επεξεργασίας τροφίμων δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 40-45 ° C: περίπου σε αυτό το "βαθμό" φρούτα και λαχανικά φυσικά ξηρό στον ήλιο. Η "ζύμη" των θρυμματισμένων σπόρων και καρπών σε αυτή τη θερμοκρασία μπορεί να μαγειρευτεί από 8 έως 12 ώρες. Στους περισσότερους οικιακούς φούρνους, δεν παρέχεται γενικά. Θα πρέπει να μαγειρεύουμε στην ελάχιστη θερμοκρασία με την πόρτα του φούρνου ανοιχτή ή να αγοράσετε ένα ειδικό στεγνωτήριο για τέτοια πιάτα. "

Συστατικά (ανά 1 πίτσα). Για τη δοκιμή: 100 g σπόρων λίνου, 50 g αποξηραμένων αμυγδάλων, 50 g κρεμμυδιών, 1 κουταλιά της σούπας. l ελαιόλαδο, 1 πρέζα αποξηραμένου δενδρολίβανου και θυμάρι, 25 ml πόσιμου νερού. Για το τυρί αναψίματος: 50 g αποξηραμένο ανακαρδίνο, 1/2 κουταλάκι σούπας. l ελαιόλαδο, 1 κούπα μαϊντανό, 1/2 κουτ. χυμό λεμονιού, 20 ml νερό, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Για κρέμα ελιών: 50 γρ. Ελιές χωρίς πέτρες, 1 πρέζα αποξηραμένου σκόρδου, 1 κουταλάκι του γλυκού. αποφλοιωμένους ηλιόσπορους, 2 κάπαρη, 1 δακτύλιο κρεμμυδιού, 1/2 κουταλιά της σούπας. l ελαιόλαδο. Για την πάστα από bulgur: 30 g bulgur, 10 g αποξηραμένες ντομάτες, 1 πρέζα αποξηραμένου θυμαριού και δεντρολίβανο, 2 κουταλιές της σούπας. χυμό λεμονιού, 30 ντομάτες conkase (τεμαχισμένες ντομάτες), 1 κουταλιά της σούπας. l σπόρους ροδιού, 1 κορμό εστραγκόν και κόλιαντρο, 10 γραμμάρια πάστας Tom Yam (μπορείτε να το μαγειρέψετε μόνοι σας). Για να διακοσμήσετε το πιάτο: τα φύλλα των τεύτλων, το ρόκα και το νεροκάρδαμο στη γεύση.

Οδηγία. Για να δοκιμάσετε τους σπόρους λίνου και τα αμύγδαλα να μουλιάσουν για μια μέρα. Την επόμενη μέρα, προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά στη ζύμη και χτυπήστε τα πάντα σε ένα μπλέντερ. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το μείγμα στην περγαμηνή, ανοίξτε ένα πολύ λεπτό στρώμα και στεγνώστε στους 40-45 ° C (περίπου 1 ώρα). Για το τυρί κασέ, απολαύστε τα καρύδια όλη τη νύχτα, στη συνέχεια προσθέστε ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι, ψιλοκομμένο μαϊντανό (μπορείτε να προσθέσετε bifidobacteria) για μεγαλύτερο όφελος. Όλοι χτυπάνε σε μια ομοιογενή μάζα, η συνοχή είναι παρόμοια με τον hummus. Για να δημιουργήσετε μια κρέμα ελιών, οι ελιές συνδυάζονται με ηλιόσπορους, κάπαρη, κρεμμύδια, σκόρδο και ελαιόλαδο.

Για μια επικόλληση από bulgur και ντομάτες, bulgur εμποτίζουν εν μία νυκτί και το μείγμα με τις ντομάτες, το μίγμα βότανα και το πάστα Tom Yam. Τελευταία προσθέστε σπόρους ροδιού.

Εάν δεν μπορείτε να βρείτε Tom Yam ζυμαρικά προς πώληση, ετοιμάστε τον εαυτό σας: τηγανίζουμε σε 2 κουταλιές της σούπας. l φυτικό λάδι 4-5 σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το σκόρδο, τηγανίζετε σε λάδι 1 φέτες κρεμμυδιού. Αφαιρέστε το και προσθέστε 4 καυτερές πιπεριές τσίλι (χωρίς σπόρους) στο λάδι. Επιστρέψτε στο σκόρδο τσίλι και το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε τα πάντα σε ένα μπλέντερ με τη συνοχή των ζυμαρικών.

Βάλτε τρία συμπληρώματα στο κέικ, διακοσμήστε με τα φύλλα τεύτλων, το ρόκα και το νεροκάρδαμο.