Βαθμολογία "LIVE!": Αλάτι

Το συνήθη βρώσιμο αλάτι σήμερα δεν θεωρείται πλέον αλάτι. Οι προηγμένες οικογενειακές ερωμένες, εκτός από τις κατσαρόλες, το καθαρίζουν. Θάλασσα, ροζ, μαύρο - ποιο αλάτι αξίζει να το αγοράσει και τι να ψάξει, ώστε να μην τρυπηθεί;

"Η πολύ πιο διατροφή"

Με όλη την ποικιλία βάζων, μπουκαλιών και κουτιών, η εύρεση άλατος ποιότητας γνωστών εμπορικών σημάτων στα σούπερ μάρκετ μας δεν είναι τόσο εύκολη. Σε σύγκριση με τη δυτική αγορά αλατιού, όπου η θάλασσα της Κελτικής, της Μαλδονίας και της Χαβάης κουράζεται τώρα, έχουμε τη σιωπή και την έρημο. Παρ 'όλα αυτά, ήταν σχετικά εύκολο να βρούμε τη γαλλική ωκεάνια λιχουδιά Fleur de sel και την εγχώρια σπανιότητα μας - μαύρη ή αύριο Πέμπτη. Αλλά πρώτα, μια σύντομη οδηγία αγορών.

Γη ή θάλασσα

Τέσσερις νέες λέξεις που πρέπει να θυμούνται σε σχέση με το αλάτι: εξατμίζονται, Saddle, αυτοκαθιστώντας και πέτρα. Εξατμισθεί και πέτρα εξορύσσεται από το έδαφος, και αυτές οι ποικιλίες δεν είναι τόσο ευεργετικές για την υγεία όσο η σέλα και αυτο-σπέρνονται. Τα τελευταία (που συνήθως αναφέρονται ως "θαλάσσιο αλάτι") εξορύσσονται από τον πυθμένα των λιμνών και των θαλασσών, περιέχουν λιγότερο νάτριο σε σύγκριση με το "γήινο" άλας και η περιεκτικότητα σε ιχνοστοιχεία και μέταλλα, κυρίως ιώδιο, κάλιο, μαγνήσιο, θειικά, παραπάνω.

Άλεσμα άλεσης

Είναι ακριβώς όπως με από το ψωμί - οι λέξεις "extra" και "top grade" δεν σημαίνουν καθόλου ότι έχετε να αντιμετωπίζετε ένα ποιοτικά ποιοτικό προϊόν. Το μεγαλύτερο ή κοκκώδες άλας, το λιγότερο επιβλαβές νάτριο σε αυτό και τα πιο ευεργετικά μικροστοιχεία για το σώμα. Ως εκ τούτου, η "δεύτερη τάξη" σε αυτή την περίπτωση είναι ένα θετικό χαρακτηριστικό. "Extra" - η λεπτότερη άλεση. Ο αριθμός 0 σημαίνει άλας της υψηλότερης και της πρώτης κατηγορίας, μεγαλύτεροι κρύσταλλοι (από 1 έως 4 mm) υπάγονται στους αριθμούς 1, 2, 3 και μπορούν να πέσουν κάτω από την υψηλότερη, πρώτη ή δεύτερη τάξη. Η γκριζωπή απόχρωση του χονδροειδούς ακατέργαστου αλατιού είναι προτιμότερη από το λευκό χιονιού - μια εγγύηση ότι οι ευεργετικές φυσικές ιδιότητες του αλατιού δεν καταστρέφονται κατά τη διαδικασία βιομηχανικού καθαρισμού και λεύκανσης.

Ποιο αλάτι είναι το πιο

Γαλλικά, χωρίς αμφιβολία. Πιο συγκεκριμένα, θαλασσινό αλάτι από τη βορειοδυτική ακτή της Γαλλίας. Σε γκριζωπό, ελαφρώς υγρό Αλάτι της Κελτικής Θάλασσας Η συγκέντρωση των θρεπτικών ουσιών αναγνωρίζεται ως μία από τις υψηλότερες. Fleur de sel που καλλιεργούνται σε μοναδικές φυσικές συνθήκες και συλλέγονται με το χέρι, σχεδόν σαν λουλούδια. Γκρι Sel Gris, το οποίο περιλαμβάνει ωκεάνιες μικροφύκλες Dinaliella salina, περιέχει τα πιο πολύτιμα αντιοξειδωτικά και ταυτόχρονα δίνει στα πιάτα μια θαυμάσια γεύση. Δυστυχώς, μπορούμε να βρούμε προς πώληση μόνο τώρα. Fleur de sel.

Τότε έρχονται οι Βρετανοί. Το αλάτι Maldon τους από το Essex, λευκό, με τη μορφή τεράστιων πυραμιδικών κρυστάλλων, που τήκεται αμέσως στο στόμα, έχει χρησιμοποιηθεί από καιρό σε πιάτα από κορυφαίους σεφ σε όλο τον κόσμο.

Ανάμεσα στα αγαπημένα του κόσμου των τελευταίων χρόνων είναι επίσης το αλάτι της Χαβάης της Ερυθράς Θάλασσας και το αλάτι του Ιμαλαϊού ροζ - και τα δύο είναι πλούσια σε μεταλλικά άλατα και μικροστοιχεία. Το πικάντικο κόκκινο αλάτι (πήρε την απόχρωση του από τερακότα λόγω της πλούσιας σε σίδηρο πηλού Alaea στα ύδατα των νησιών της Χαβάης) είναι καλό στο να χύνεται ψητό κρέας, ψητά, σούπες και ζεστές σάλτσες. Και στο ροζ δεξαμενόπλοιο Ιμαλαΐων (προέρχεται από το Πακιστάν) μπορείτε μαγειρέψτε τις μπριζόλες, τα ομελέτα και τα φιλέτα ψαριών ακριβώς όπως σε ένα ταψί. Αρκεί μόνο να πασπαλίζουμε κρυστάλλους αλατιού με βούτυρο ή ελαιόλαδο, το βάζουμε στη φωτιά - και το voila, όλα θα είναι καλά ψημένα, δεν χρειάζεται να αλάτι!

Πώς να επιλέξετε ιώδες ή δευτερογενή άλατα;

Τις περισσότερες φορές, το άλας εμπλουτίζεται με ιώδιο και φθόριο. Είναι σημαντικό η σύνθεση του ιωδιούχου άλατος στην ετικέτα να είναι το ιωδιούχο κάλιο και όχι το ιώδιο, καθώς το ιώδιο σε αυτή τη χημική ένωση δεν εξατμίζεται για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. "Για τους περισσότερους Ρώσους, το ιωδιούχο άλας είναι χρήσιμο ως προφυλακτικό έναντι της ασθένειας του θυρεοειδούς", λέει η Oksana Plotnikova, ανώτερος ερευνητής στην κλινική διατροφής του Ινστιτούτου Ερευνών Διατροφής της Ρωσικής Ακαδημίας Ιατρικών Επιστημών. - Ωστόσο, είναι σημαντικό να ληφθεί υπόψη η σύνθεση του νερού στην περιοχή κατοικίας σας και τα ατομικά χαρακτηριστικά του σώματος - να ενημερωθείτε από τον υγειονομικό επιδημιολογικό σταθμό ή να συμβουλευτείτε το γιατρό σας. " Για παράδειγμα, στο Odintsovo κοντά στη Μόσχα, σύμφωνα με την Oksana Plotnikova, υπάρχει πλεόνασμα ιωδίου στο νερό. Όσον αφορά το φθοριούχο αλάτι, είναι προτιμότερο να το αποφύγουμε στους κατοίκους των περιοχών της Μόσχας, του Τβερ, της Πένζα και του Βλαντιμίρ, της Μπασκίας, της Μορδοβίας και του Κρασνοντάρ. Η περιεκτικότητα σε φθόριο στο νερό εκεί και έτσι υπερβαίνει τον κανόνα.

Τα συμπληρώματα είναι καλά και κακά.

Συμπληρώματα κατά της συκώτισης και λεύκανσης, σταθεροποιητές μεταξύ των συστατικών στην ετικέτα, φυσικά, είναι καλύτερα να αποφευχθεί. Το σωστό αλάτι αναμειγνύεται με ωκεάνια άλγη (γαλλικά Sel aux algues), βότανα, κομμάτια λαχανικών. Στα παλιά ρωσικά χωριά, ήρθε με το λεγόμενο μαύρο ή το αλάτι της Πέμπτης - όταν ψήνονται ή καίγονται σε φούρνο με αλεύρι σίκαλης ή φούσκα παχύ, σχηματίζονται περισσότερο ασβέστιο, μαγνήσιο και κάλιο. Οι Bretons καπνίζουν το ευαίσθητο θαλασσινό αλάτι τους Fleur de sel σε μάρκες δρυός από παλιά βαρέλια κρασιού με chardonnay - αποδεικνύεται η λιχουδιά του κρύου καπνιστού Fumee de sel με μια αξέχαστη γεύση απόψυξης και οίνου.

Αντί του νατρίου (στο σώμα μας είναι συνήθως υπερβολική ποσότητα) περιέχει ανεπαρκές κάλιο και μαγνήσιο - έτσι δημιουργείται άλας με μειωμένη περιεκτικότητα σε νάτριο.